彩都のナチュラルカフェ「天使の時間」 パン
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巷で話題の第三のミルク「ライスミルク」を使った蒸しパンを研究中

またまた、新作の蒸しパンを研究中です。
今回は、ちまたで話題になりつつある
ライスミルクを使った蒸しパンを試作しました。

ライスミルクは牛乳、豆乳に続く「第三のミルク」と
呼ばれている健康食品。
原料はその名の通り、お米からできています。
うすーいお粥をフードプロセッサーでトロトロに
したようなものなので、日本人にはとても
親しみやすいものなのです。

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※これがライスミルク。蜂蜜レモンで味付けをしてホットドリンクで
いただいても美味しいです。

このライスミルクを、いつも使っている豆乳の
代わりにして蒸しパンを作ってみました。

今回は、生地の味がよくわかるように
フレーバーは無しで、甘みも塩分もごくごく
少量にしてみました。

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出来上がりの見た目はごく普通の蒸しパンです。
とても柔らかく蒸しあがっています。

型紙をはずしてみると、いつもの蒸しパンよりも
紙に付く生地が多いような気がします。

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食べてみると、ふんわりとしていながら
モッチモチな食感。
これがライスミルク効果なんですね。
豆乳の蒸しパンよりも腹持ちがよさそう。
おむすびのような蒸しパン、かな。

もっちりした食べごたえが好きな人に
おすすめしたい蒸しパン、できました!
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次回のコラボカフェの新メニューとして「アップルシナモントースト」を研究中です

アップルシナモントースト

これまで、モーニングサービスとしてはバナナトーストをお出ししてきました。
それはこんなやつ。

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これ、抜群においしいのですが、真冬にバナナというのは
陰陽調和的にいかがなものか、という気がしてたんです。

ここのところ、特に冷え込みが厳しいので、ますます
バナナって寒々しいなあと感じてきました。

そこで冬の間は冬の果物でいこうじゃないか、と
研究中なのが、バナナの代わりにリンゴのコンポートを
トッピングした「アップルシナモントースト」。

リンゴのコンポートは塩麹を使って煮込むことで旨味とともに
甘みも引き出します。

全粒粉バンズの上にこのコンポートをのせてシナモンを降り、
軽くトースト。
サックリとしたパンに甘酸っぱいリンゴが実によく合うのですが、
今ひとつ見た目の美味しさが足りません。

そこで、秘密兵器、リンゴだけを原料にしたリンゴのシロップ「りんご糖」を
さらりとかけてみました。

アップルシナモントースト蜜掛け

これでシズル感も出てきて、見た目の美味しさもグンと高まったように
思います。

次回の天使の時間の新メニューは、これをお出ししようと思います。


コラボカフェ天使の時間、次回は2月15日と16日です。

場所はこちらのKJ WORKSさん内です。
http://kjworks.co.jp/kurashinomori/

新年最初のパン作りはベーグルです

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あけましておめでとうございます。

この年末年始は妻の人の実家にすっかりお世話になりまして、
なんにもしないで一週間を過ごさせていただきました。

大阪に帰ってきての最初のクッキングはベーグルです。
妻の人の実家でもベーグルを焼いたのですが、それらは
すべて実家のみなさんに召し上がっていただいたので、
自分用に焼きました。

天使の時間のベーグルは、
コネ→成形→発酵→茹で→焼成
というスタイル。
かつて、様々な作り方を試してみたのですが、
発酵をほとんどさせないやり方では硬すぎて、
一次発酵させるやり方では柔らかすぎて、
いずれもイメージするベーグルにならなかったので、
現在はこの一次発酵なし、成形発酵あり、の作り方に
落ち着いています。

2時間弱ぐらいと、比較的短時間で焼き上がりますので、
休日のブランチに最適なパン。
焼きたてのパリパリ&もっちりな食感を楽しめるのは
焼いた人だけが味わえる幸せですね。

プロフィール

天使の時間

Author:天使の時間
落ち着ける空間、心を満たすドリンク、魅惑のスイーツ。 箕面市彩都で月に一度だけオープンしております。
場所は、大阪府箕面市彩都粟生南1丁目16-29
KJ WROKSさん内です。
http://kjworks.co.jp/kurashinomori/

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